民國101年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
題目
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
- (1) 4 . 6
- (2) 4 . 8
- (3) 4 . 7
- (4) 4 . 5
官方答案
(1) 4 . 6
解析
依罐頭食品分類，低酸性罐頭食品指密封容器內食品 pH 高於 4.6（且水分活性大於 0.85）者，此類食品需經高溫高壓殺菌以抑制肉毒桿菌等耐熱產孢菌。pH 4.5 以下為酸性，4.6 為法定分界值。故低酸性罐頭係指 pH 高於 4.6。選項 4.5、4.7、4.8 均非標準界定值，其中 4.5 屬酸性範圍，4.6 為正確門檻。
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