民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
因為攝食不新鮮魚類,造成臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏性食品中毒症狀之 原因為何?
題目
因為攝食不新鮮魚類,造成臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏性食品中毒症狀之 原因為何?
- (1) 河豚毒
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 組織胺
- (4) 腸
官方答案
(3) 組織胺
解析
攝食不新鮮魚類（尤其鯖科等青皮紅肉魚）出現臉部潮紅、發癢、暈眩、嘔吐、腹瀉等類過敏症狀，係因魚體產生組織胺（histamine）。魚肉富含組胺酸，經腐敗菌脫羧作用轉為組織胺，人體攝入後引發組織胺中毒（scombroid poisoning）。河豚毒與肉毒桿菌中毒皆為神經麻痺表現，不呈類過敏症狀，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。