民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第33題
下列何項不是抗氧化劑?
題目
下列何項不是抗氧化劑?
- (1) 二丁基羥基甲苯( B H A )
- (2) 丁基羥基甲氧苯( B H T )
- (3) 第二丁基氫 ( T B H Q )
- (4) 過氧化氫
官方答案
(4) 過氧化氫
解析
食品常用合法合成抗氧化劑包含 BHA（丁基羥基甲氧苯，butylated hydroxyanisole）、BHT（二丁基羥基甲苯，butylated hydroxytoluene）與 TBHQ（第三丁基對苯二酚，tert-butylhydroquinone）等，作用為延緩油脂氧化、防止酸敗。過氧化氫（H2O2）為強氧化劑，主要作殺菌、漂白或加工助劑（如魚漿去血水），不具抗氧化功能，反而會促進氧化反應。故題目所列非抗氧化劑者為過氧化氫，選 4。
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