民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第62題
官能檢查時不必考慮的條件是
題目
官能檢查時不必考慮的條件是
- (1) 天氣的陰晴
- (2) 品評員的配合
- (3) 品評試驗環境的配合
- (4) 樣品的處理
官方答案
(1) 天氣的陰晴
解析
官能檢查（感官品評）須在標準化室內環境進行，重現性依賴三大條件：其一為品評員的選訓、健康狀態與配合度（選項2）；其二為品評室之燈光、溫度、濕度、隔間與通風等環境配合（選項3）；其三為樣品的編碼、溫度、盛裝容器與呈現順序等樣品處理（選項4），任一環節不當均會造成評分偏差。至於「天氣的陰晴」（選項1）屬室外氣象變化，感官品評多在室內恆溫恆濕且人工照明下進行，不受室外日照陰晴干擾，故非必要考量因子。因此本題不必考慮的條件為天氣陰晴，答案選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。