民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
二丁基羥基甲苯( B H T ) 可作為食品中之
題目
二丁基羥基甲苯( B H T ) 可作為食品中之
- (1) 甘味劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 防腐劑
- (4) 著色劑
官方答案
(2) 抗氧化劑
解析
BHT（二丁基羥基甲苯，butylated hydroxytoluene）為合法食品添加物，屬酚類合成抗氧化劑，可捕捉自由基、抑制油脂連鎖氧化反應造成的酸敗，防止食品色香味劣變，常見於油脂、速食麵、穀片、口香糖等。它不具甜味（非甘味劑，選項1）、不抑制微生物生長（非防腐劑，選項3）、不賦予顏色（非著色劑，選項4）。依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，BHT 歸類為抗氧化劑，故答案選2。
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