民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
題目
為延長豆干保存期限,今在16 K g 豆干中添加苯甲酸鈉( 分子量144 ) 12 g ,則其添加量以苯甲 酸( 分子量122 ) 計為
- (1) 750 m g / K g
- (2) 63 . 5 m g / K g
- (3) 635 m g / K g
- (4) 75 m g / K g
官方答案
(3) 635 m g / K g
解析
苯甲酸鈉（分子量144）換算為苯甲酸（分子量122）之當量，依比例：苯甲酸當量＝添加量×(122/144)。代入：12 g × 122/144 ＝ 1464/144 ＝ 10.17 g（苯甲酸等效）。檢體為16 kg豆干，故添加量＝10.17 g ÷ 16 kg ＝ 0.635 g/kg ＝ 635 mg/kg。選項3（635 mg/kg）正確；選項1之750、選項4之75均不符計算，選項2之63.5為小數點錯置所致。故答案選3。
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