民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
油脂過氧化價的定量法,一般使用
題目
油脂過氧化價的定量法,一般使用
- (1) 酸鹼滴定法
- (2) 碘滴定法
- (3) 沉澱滴定法
- (4) 中和滴定法
官方答案
(2) 碘滴定法
解析
油脂過氧化價測定原理為過氧化物在酸性條件下將碘化鉀中碘離子氧化游離碘，再以硫代硫酸鈉滴定游離碘量，屬碘量滴定法（碘滴定法）範疇。選項1酸鹼滴定法用於酸價、皂化價；選項3沉澱滴定法如莫爾法測氯化物；選項4中和滴定法即酸鹼滴定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。