民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
對加工食品品質最具影響的因素為
題目
對加工食品品質最具影響的因素為
- (1) 原料品質及加工技術
- (2) 超級市場
- (3) 價格及產地
- (4) 廠牌及商標
官方答案
(1) 原料品質及加工技術
解析
加工食品品質首取決於原料本身之鮮度、成熟度、品種等內在品質，次為加工技術條件如溫度、時間、配方、衛生控制等。若原料不佳或加工失當，後續通路、價格、品牌皆無法挽回品質缺失。選項2超級市場僅為銷售通路；選項3價格與產地非直接品質決定因子；選項4廠牌商標為行銷識別非品質本質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。