民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
測定蛋白質含量可用
題目
測定蛋白質含量可用
- (1) I n d o p h e n o l
- (2) S o m o g y i
- (3) B i u r e t
- (4) H a n u s 法測定
官方答案
(3) B i u r e t
解析
Biuret法（雙縮脲法）為蛋白質定量常用比色法，銅離子在鹼性下與蛋白質肽鍵形成紫色絡合物，在540nm測吸光度。選項1 Indophenol法常用於氨氮測定；選項2 Somogyi法為還原醣定量法；選項4 Hanus法為碘值測定法（油脂不飽和度）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。