民國101年 第4梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
題目
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
- (1) 無色固體
- (2) 有刺激味的氣體
- (3) 有黏性的液體
- (4) 有顏色的液體
官方答案
(2) 有刺激味的氣體
解析
丙烯醛反應鑑別甘油或含甘油脂質。原理為甘油脫水生成丙烯醛，屬α,β-不飽和醛，具有強烈刺激性氣味（似燒焦油味），為氣體狀態。選項1無色固體、3黏性液體、4有色液體均不符合丙烯醛在常溫下為無色刺激性氣體之特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。