民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第29題
冷凍檢體之解凍最好是在冷藏之溫度下解凍,亦可使用
題目
冷凍檢體之解凍最好是在冷藏之溫度下解凍,亦可使用
- (1) 65
- (2) 55
- (3) 45
- (4) 75 °C以下的水浴中, 於15 分鐘內解凍
官方答案
(3) 45
解析
冷凍檢體解凍依食品檢驗作業，最好於冷藏（約 0–7 ℃）溫度下緩慢解凍；若需加速，可在 45 ℃ 以下水浴中於 15 分鐘內完成，以避免表面升溫造成微生物快速增殖或成分變化。65、55、75 ℃ 均過高，易導致品質變質。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。