民國102年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
下列醣類定性反應中,何者為先利用濃硫酸與醣類生成 喃醛?
題目
下列醣類定性反應中,何者為先利用濃硫酸與醣類生成 喃醛?
- (1) F e h l i n g ' s 試驗
- (2) M o l i s c h ' s 反應
- (3) S o m o g y i 法
- (4) B e n e d i c t ' s 試驗
官方答案
(2) M o l i s c h ' s 反應
解析
Molisch 反應（莫氏反應）是醣類的通用定性反應。操作係樣品先加α-萘酚酒精溶液，再沿管壁緩緩加入濃硫酸，醣類在強酸加熱下脫水生成呋喃醛（糠醛）或其衍生物，再與α-萘酚縮合，於兩液界面形成紫色環。Fehling、Benedict 與 Somogyi 法皆是利用還原糖在鹼性條件下還原二價銅為紅色氧化亞銅沉澱（或滴定定量），並非以濃硫酸生成呋喃醛。故先以濃硫酸生成呋喃醛者為 Molisch's 反應，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。