民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
題目
測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用
- (1) 磷酸
- (2) 鹽酸
- (3) 硫酸
- (4) 硝酸
官方答案
(3) 硫酸
解析
食品中粗蛋白質測定採凱氏定氮法（Kjeldahl method），分解樣品時須使用濃硫酸（硫酸）進行消化，將有機氮轉化為硫酸銨，再經鹼化蒸餾、硼酸吸收、滴定，換算蛋白質含量（係數一般為6.25）。鹽酸、硝酸、磷酸不適用於此消化步驟，硝酸具氧化性會造成氮損失，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。