民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
測定醬油之下列何項成份含量時,其樣品可不必經灰化?
題目
測定醬油之下列何項成份含量時,其樣品可不必經灰化?
- (1) 鈣
- (2) 氯
- (3) 磷
- (4) 鐵
官方答案
(2) 氯
解析
醬油中氯離子(來自食鹽NaCl)以無機鹽形式存在，可用莫爾法(Mohr法)以AgNO3直接滴定，不受有機質干擾，故樣品可不必經灰化。而鈣、磷、鐵屬礦物質元素，測定前需先灰化去除有機物，避免有機質干擾或包覆。故不必灰化者為氯，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。