民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
亞硝酸鹽不可使用於下列何者中作為保色劑?
題目
亞硝酸鹽不可使用於下列何者中作為保色劑?
- (1) 生鮮肉類
- (2) 香腸
- (3) 熱狗
- (4) 燻肉
官方答案
(1) 生鮮肉類
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硝酸鹽可作為保色劑使用於香腸、熱狗、燻肉等加工肉製品；但明定不得使用於生鮮肉類，以防不當添加與殘留風險，且生鮮肉無須保色處理。故亞硝酸鹽不可用於生鮮肉類，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。