民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
芝麻油含有抗氧化性強的
題目
芝麻油含有抗氧化性強的
- (1) 芝麻酚
- (2) 異抗壞血酸
- (3) 維生素E
- (4) B H A ,所以氧化安定性高
官方答案
(1) 芝麻酚
解析
芝麻油含有獨特的木脂素類抗氧化成分,主要為芝麻素與芝麻酚(芝麻素經加熱或鹼性轉化生成),兩者抗氧化力極強,賦予芝麻油優異的氧化安定性。異抗壞血酸、維生素 E、BHA 均為常見添加抗氧化劑,非芝麻油天然特有成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。