民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
題目
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
- (1) 還原醣
- (2) 碘價
- (3) 過氧化價
- (4) 皂化價
官方答案
(4) 皂化價
解析
碘滴定法以碘或硫代硫酸鈉為滴定液。還原醣在鹼性碘液中還原碘可用碘量法；碘價以 Wijs 液（碘）加成油脂雙鍵測定；過氧化價以碘化鉀釋出碘後以硫代硫酸鈉滴定。皂化價則以氫氧化鉀醇溶液皂化油脂後，以酸鹼中和滴定剩餘鹼量，全程不涉及碘滴定。故選皂化價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。