民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
題目
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
- (1) 溫度
- (2) 飽和度
- (3) 屈折率
- (4) 分子量
官方答案
(3) 屈折率
解析
脂肪黏度與溫度(溫度愈低黏度愈大)、飽和度(飽和脂肪酸愈多黏度愈大)、分子量(分子量愈大黏度愈大)均有關。屈折率主要反映油脂的組成與不飽和程度(與碘價相關)，與黏度無直接關聯。故與黏度無關者為屈折率，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。