民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
題目
為避免檢驗食品添加物之前處理過程,常常發生之乳化現象,可在被測定樣品添加
- (1) 丙二醇
- (2) 無水硫酸鈉
- (3) 丙三醇
- (4) 飽和氯化鈉
官方答案
(4) 飽和氯化鈉
解析
食品添加物前處理萃取時，添加飽和氯化鈉溶液可利用「鹽析效應」破壞乳化層：高濃度電解質使水相極性大增，迫使有機溶劑與水相快速分層，並減少介面活性物質對乳化的穩定作用。選項1丙二醇、選項3丙三醇(甘油)均為親水性溶劑，會增加水相黏度反而助長乳化；選項2無水硫酸鈉為脫水劑，用於除去有機層微量水分，無法破乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。