民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第40題
檢驗食品中大腸桿菌群時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時,不應加入何種物 質作為乳化劑用?
題目
檢驗食品中大腸桿菌群時,對含油脂量多、不易勻散及易起泡沫之檢體時,不應加入何種物 質作為乳化劑用?
- (1) T e r g i t o l A n i o n i c 7
- (2) T r i t o n X - 100
- (3) 1 %T w e e n 80
- (4) S o r b a t e
官方答案
(4) S o r b a t e
解析
大腸桿菌群檢驗稀釋液常用乳化劑為Tween 80(多山梨酯80)、Triton X-100、Tergitol Anionic 7等非離子/陰離子表面活性劑，能有效分散油脂樣品。Sorbate(山梨酸鹽)屬防腐劑(抑菌劑)，會抑制大腸桿菌生長，導致檢驗假陰性，絕不可加入稀釋液中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。