民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為
題目
大腸桿菌不會利用葡萄糖產生乙醯甲基甲醇,此種試驗稱之為
- (1) 試驗( i n d o l e t e s t )
- (2) 歐普氏試驗( V P t e s t )
- (3) 甲基紅試驗
- (4) 檸檬酸鹽利用試驗
官方答案
(2) 歐普氏試驗( V P t e s t )
解析
VP試驗(Voges-Proskauer test)檢測細菌利用葡萄糖發酵產生乙醯甲基甲醇(乙酰甲基甲醇/acetoin)，再經α-萘酚與氫氧化鉀氧化呈紅色。大腸桿菌屬混合酸發酵，主要產酸不產乙醯甲基甲醇，故VP試驗陰性。選項1茲氏試驗檢測色胺酸分解產吲哚；選項3甲基紅試驗檢測混合酸發酵低pH；選項4檸檬酸鹽利用試驗檢測以檸檬酸為唯一碳源能力。
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