民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘?
題目
檢驗食品中大腸桿菌所使用之稀釋液,均需以下列何種溫度殺菌15 分鐘?
- (1) 126 °C
- (2) 130 °C
- (3) 116 °C
- (4) 121 °C
官方答案
(4) 121 °C
解析
微生物檢驗用稀釋液(磷酸緩衝液、生理鹽水等)滅菌標準條件為121℃高壓蒸氣滅菌15分鐘(或115℃ 20分鐘)，依據高壓滅菌鍵操作規範與CNS/ISO標準。126℃、130℃屬過高溫度易導致緩衝液pH漂移或成分分解；116℃滅菌效力不足，無法保證芽孢殺滅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。