民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
題目
官能檢查準備樣品時,熱食食品的溫度應該控制在
- (1) 40 ~66 °C
- (2) 1 ~2 °C
- (3) 20 ~25 °C
- (4) 4 ~10 °C
官方答案
(1) 40 ~66 °C
解析
官能檢查（感官品評）為避免溫度影響風味與質地判斷，熱食樣品應維持適口且能凸顯香氣之溫度。一般規範熱食控制在約60°C，常見容許範圍為40～66°C（選項1），以保溫並防止微生物快速繁殖。選項2、4之低溫（1～10°C）適用冷食或冷藏樣品；選項3之20～25°C為室溫，非熱食應有溫度。故熱食以40～66°C最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。