民國102年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
題目
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
- (1) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
- (2) 油脂中三甘油酯之量可由皂化價及酸價計算得知
- (3) 皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量
- (4) 純的脂肪酸其皂化價即為酸價
官方答案
(1) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
解析
皂化價定義為皂化1g油脂所需氫氧化鉀之毫克數，包含三甘油酯酯鍵水解（皂化）與游離脂肪酸中和。選項1稱「中和油脂中三甘油酯之脂肪酸」有誤：三甘油酯需經皂化反應而非單純中和，且其描述近於酸價概念。選項3為正確定義；選項4，純脂肪酸無酯鍵，其皂化價即等於酸價，正確；選項2，由皂化價減酸價可推算三甘油酯含量，正確。故錯誤為選項1。
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