民國103年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
判定食品有無糞便污染,目前使用的指標是
題目
判定食品有無糞便污染,目前使用的指標是
- (1) 沙門氏菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 大腸桿菌
解析
判定食品是否受人畜糞便污染，國際與國內規範均以「大腸桿菌（Escherichia coli）」或糞便性大腸桿菌群作為指標菌。大腸桿菌正常棲息於溫血動物腸道，若食品中檢出，表示曾受糞便污染，伴隨沙門氏菌等病原菌存在的風險。沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌本身並非糞便污染之常規指標菌。故本題正確答案為大腸桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。