民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
油脂碘價測定是利用
題目
油脂碘價測定是利用
- (1) 中和
- (2) 錯化合物
- (3) 氧化還原
- (4) 沉澱滴定法
官方答案
(3) 氧化還原
解析
油脂碘價（Iodine value）表示 100 g 油脂所能吸收鹵素（碘）的克數，反映不飽和鍵（雙鍵）多寡。測定以 Wijs 液（一氯化碘）與雙鍵加成，剩餘鹵素加 KI 釋出碘，再以硫代硫酸鈉標準液反滴定，屬氧化還原滴定。非中和、沉澱或錯化合物滴定。故選氧化還原。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。