民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽( 氯離子) 含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其 食鹽含量則
題目
使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽( 氯離子) 含量時,其檢液酸若未經調整p H 值即滴定時,其 食鹽含量則
- (1) 完全正確
- (2) 偏低
- (3) 偏高
- (4) 無滴定終點
官方答案
(3) 偏高
解析
此法屬莫爾法（Mohr法），以鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀滴定氯離子生成氯化銀白色沉澱，終點時過量Ag⁺與CrO₄²⁻形成紅色鉻酸銀。本法要求檢液pH維持在約6.5～9.0的近中性範圍。食醋含醋酸呈酸性，若未先以NaOH中和調整pH，酸性環境會使CrO₄²⁻轉變為HCrO₄⁻或Cr₂O₇²⁻，降低鉻酸根濃度，導致紅色終點延遲出現，需耗用更多硝酸銀標準溶液，最後計算出的氯離子（食鹽）含量因而偏高。故答案為3（偏高）。
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