民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第24題
雞油、豬油與沙拉油的飽和脂肪酸的量是
題目
雞油、豬油與沙拉油的飽和脂肪酸的量是
- (1) 豬油與沙拉油一樣多
- (2) 雞油最多
- (3) 豬油最多
- (4) 沙拉油最多
官方答案
(3) 豬油最多
解析
油脂的飽和脂肪酸含量影響其硬度與熔點。一般而言，動物油飽和脂肪酸含量高於植物油。豬油（lard）飽和脂肪酸約占39～45%，雞油約29～33%，而沙拉油多為大豆油、玉米油等植物油，飽和脂肪酸僅約12～15%。因此三者比較，豬油飽和脂肪酸最多，雞油次之，沙拉油最少。選項1「豬油與沙拉油一樣多」錯誤；選項2「雞油最多」、選項4「沙拉油最多」均與事實相反。故本題答案為3（豬油最多），關鍵在「動物油比植物油飽和、豬油又高於雞油」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。