民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
題目
瑞氏法乳脂肪定量時,不需使用下列何種溶劑?
- (1) 甲苯
- (2) 濃氨水
- (3) 乙醚
- (4) 酒精
官方答案
(1) 甲苯
解析
瑞氏法（Roese-Gottlieb法）是乳脂肪定量的標準方法，原理是以鹼液使蛋白質變性，再用有機溶劑抽取脂肪。其操作需依序加入濃氨水（使蛋白質溶解）、酒精（防止泡沫並助溶）、乙醚與石油醚（抽取脂肪），經離心後讀取脂肪層體積。本法所用試劑為濃氨水、酒精、乙醚、石油醚，並不使用甲苯。選項2、3、4皆為本法試劑；甲苯（選項1）非瑞氏法所需溶劑。故答案為1（甲苯）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。