民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第28題
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
題目
蛋白質溶液與N i n h y d r i n 反應,可呈
- (1) 藍色
- (2) 黃色
- (3) 紫紅色
- (4) 綠色
官方答案
(3) 紫紅色
解析
茚三酮（Ninhydrin）可與含游離胺基（—NH₂）的物質反應，包括胺基酸、蛋白質分解產生的胺類及氨。反應生成魯赫曼紫（Ruhemann's purple），呈現紫紅色（亦稱紫藍色），其最大吸收波長約570 nm，是定性、定量胺基酸的常用呈色反應。選項2黃色為脯胺酸、羥基脯胺酸等特殊亞胺酸與茚三酮反應的顏色，非一般性蛋白質反應；選項1藍色、選項4綠色均非本反應特徵色。故蛋白質溶液與ninhydrin反應呈紫紅色，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。