民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
雞肉是屬於何種蛋白質
題目
雞肉是屬於何種蛋白質
- (1) 完全蛋白質
- (2) 部份完全蛋白質
- (3) 不完全蛋白質
- (4) 半完全蛋白質
官方答案
(1) 完全蛋白質
解析
完全蛋白質指含有所有必需胺基酸且比例適合人體需求之蛋白質。雞肉屬動物性蛋白質，其胺基酸組成接近人體需求，生物價僅次於蛋白質，屬典型完全蛋白質。植物蛋白如黃豆雖為完全蛋白質，但甲硫胺酸較缺乏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。