民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第76題
可能含有植物性天然毒素茄靈(S o l a n i n )之植物為
題目
可能含有植物性天然毒素茄靈(S o l a n i n )之植物為
- (1) 長芽之馬鈴薯
- (2) 皇帝豆
- (3) 芥菜
- (4) 大麥
官方答案
(1) 長芽之馬鈴薯
解析
茄靈（Solanine，又稱龍葵鹼）是馬鈴薯等茄科植物的天然配醣生物鹼，集中於芽眼、綠皮及發芽部位。馬鈴薯長芽或見光變綠時茄靈含量顯著升高，食用過量會引起中毒，須去除芽眼與發綠部分。皇帝豆、芥菜、大麥並非茄靈之主要來源，故答案為長芽之馬鈴薯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。