民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
測定油脂酸敗程度時,下列何者不是用來判斷之依據?
題目
測定油脂酸敗程度時,下列何者不是用來判斷之依據?
- (1) T B A 值
- (2) 過氧化價
- (3) 酸價
- (4) 皂化價
官方答案
(4) 皂化價
解析
油脂酸敗程度常以過氧化價（POV，初級氧化產物過氧化物）、TBA值（硫代巴比妥酸值，次生醛類如丙二醛）及酸價（游離脂肪酸增加）判斷。皂化價（SV）表示油脂中脂肪酸平均分子量大小（1 g油脂皂化所需KOH毫克數），反映鏈長與組成，與酸敗程度無直接關係，故非判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。