民國103年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第79題
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 0 . 7 %
- (2) 7 %
- (3) 0 . 07 %
- (4) 1 %
官方答案
(3) 0 . 07 %
解析
咖啡因在水中的味覺辨識閾值（recognition threshold）約為 70 mg/100 mL，即 0.07%（w/v）。低於此濃度難以察覺其苦味，高於此濃度才有明顯的官能刺激。選項 0.7%、1%、7% 均遠高於閾值，屬可明確辨識甚至過強的濃度，非「閾值」。此類數據常見於食品官能檢驗教材的味覺閾值表，考生宜熟記常見物質（酸、甜、苦、鹹及咖啡因等）的閾值，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。