民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
下列何種食品的脂肪不適用索氏( S o x h l e t ) 萃取法?
題目
下列何種食品的脂肪不適用索氏( S o x h l e t ) 萃取法?
- (1) 魚粉
- (2) 速食麵
- (3) 黃豆粉
- (4) 鮮乳
官方答案
(4) 鮮乳
解析
索氏（Soxhlet）萃取法適用於乾燥、脂肪以遊離態存在的樣品，如魚粉、速食麵、黃豆粉等。鮮乳的脂肪多與蛋白質結合成乳化態，直接以索氏法無法充分萃取，須先經酸水解或以羅茲－哥特（Rose-Gottlieb）法處理，故鮮乳不適用索氏萃取法，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。