民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
題目
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
- (1) 恆溫
- (2) 恆壓
- (3) 恆溫且需密閉
- (4) 密閉之容器中
官方答案
(3) 恆溫且需密閉
解析
水活性測定原理為測量樣品平衡相對濕度，溫度變化會直接影響飽和蒸氣壓與水分遷移平衡，故必須在「恆溫」環境下進行；同時為防止樣品與外界濕度交換，測量腔體必須「密閉」。僅恆壓、僅密閉或無恆溫條件均無法獲得穩定可靠的數據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。