民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第32題
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
題目
一般黴菌與酵母菌生長最適p H 值為
- (1) 9 . 0
- (2) 3 . 0
- (3) 7 . 0
- (4) 5 . 0
官方答案
(4) 5 . 0
解析
黴菌與酵母菌為偏嗜酸性微生物，最適生長pH約4.0～6.0，多數菌種以5.0左右最佳；pH 3.0偏酸抑制生長，7.0與9.0接近中性或鹼性，較利細菌而不利黴菌酵母菌。因此一般黴菌與酵母菌生長最適pH值為5.0。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。