民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第8題
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
題目
硼酸鹽及亞硫酸鹽檢驗時,所加入之醋酸鋅或亞鐵氰化鉀主要目的作為
- (1) 脫油劑
- (2) 蛋白質沉澱劑
- (3) 著色劑
- (4) 呈色劑
官方答案
(2) 蛋白質沉澱劑
解析
在硼酸鹽及亞硫酸鹽等檢驗中，樣品常為含蛋白質之食品（如水產品、肉品）。加入醋酸鋅或亞鐵氰化鉀，可與蛋白質作用生成沉澱，作為蛋白質沉澱劑（protein precipitant），去除蛋白質以減少後續呈色或比色干擾，使檢液澄清便於分析。此二者並非脫油、著色或呈色試劑。故選2。
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