民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
食品的水活性與下列何者無關?
題目
食品的水活性與下列何者無關?
- (1) 食品組成
- (2) 食品質地
- (3) 水分含量
- (4) 溫度
官方答案
(2) 食品質地
解析
水活性（aw）為食品中自由水與平衡蒸氣壓之比值，主要受食品組成（溶質種類與濃度）、水分含量及溫度影響；糖、鹽等溶質會降低aw，溫度升高通常使aw略增。食品質地（如軟硬、顆粒大小）為物理外觀性質，不改變熱力學上的水分平衡狀態，故與aw無關。本題選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。