民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 醣類
- (3) 蛋白質
- (4) 油脂
官方答案
(1) 維生素
解析
新鮮水果含豐富維生素C、B群等熱敏性維生素，罐頭製程經高溫殺菌會導致維生素損失顯著（維生素C損失率可達50%以上）；醣類、蛋白質、油脂在罐頭製程中相對穩定，含量差異不大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第36題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(1) 維生素
新鮮水果含豐富維生素C、B群等熱敏性維生素，罐頭製程經高溫殺菌會導致維生素損失顯著（維生素C損失率可達50%以上）；醣類、蛋白質、油脂在罐頭製程中相對穩定，含量差異不大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。