民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
下列油脂實驗分析法,何者用到碘滴定法?
題目
下列油脂實驗分析法,何者用到碘滴定法?
- (1) 硫巴比妥酸價
- (2) 過氧化價
- (3) 酸價
- (4) 碘價
官方答案
(2) 過氧化價、(4) 碘價
解析
油脂分析中，碘滴定法系以碘或釋出之碘進行氧化還原滴定。碘價（Iodine Value，選項4）係加入過量Wijs試液（碘—氯化碘）使雙鍵加成，剩餘碘再以硫代硫酸鈉滴定，用以量化不飽和度，屬典型碘量法。過氧化價（POV，選項2）則於樣品中加入碘化鉀，過氧化物將I⁻氧化為I₂，再以硫代硫酸鈉滴定釋出之碘，同屬碘量法，用以評估油脂初期氧化。酸價（選項3）以氫氧化鉀標準液直接滴定游離脂肪酸，為酸鹼滴定；硫巴比妥酸價（TBA，選項1）係與丙二醛顯色後比色，均不涉及碘滴定。故本題答案為過氧化價與碘價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。