民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第74題
關於S o m o g y i 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於S o m o g y i 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (2) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (3) 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱
- (4) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
官方答案
(3) 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱、(4) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
解析
Somogyi法原理：還原糖與鹼性銅試劑（Fehling液）加熱，還原糖被氧化，Cu²⁺還原生成紅色亞氧化銅（Cu₂O）沉澱，非氧化銅（CuO）（選項3錯）。屬於間接碘滴定：加入過量碘化鉀與硫酸，Cu₂O將I⁻氧化為I₂，再以硫代硫酸鈉滴定殘餘I₂，指示劑為澱粉（選項1、2正確）。除去蛋白質常用重金屬鹽（如鎢酸鈉、三氯乙酸）或Carrez試劑，硫酸鈉無除蛋白功能（選項4錯）。
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