民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第17題
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
題目
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
- (1) 恆壓
- (2) 密閉
- (3) 恆溫且需密閉
- (4) 恆溫之容器中
官方答案
(3) 恆溫且需密閉
解析
水活性（a_w）指食品中自由水的相對活性，測量時須讓檢體在密閉容器內與上方空氣達到水分平衡，且全程維持恆溫。若未密閉，樣品水分會持續蒸發或吸收外界濕氣，數值失真；若溫度變動，水活性會隨之改變（溫度越高a_w略升），故必須恆溫且密閉。選項1僅恆壓無法防止水分交換；選項2僅密閉未恆溫，溫度波動影響讀值；選項4只提恆溫容器而未強調密閉，同樣會因揮發不準。故正確為恆溫且需密閉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。