民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
題目
下列何種食品對尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應為陰性?
- (1) 雞蛋
- (2) 黃豆粉
- (3) 椰子油
- (4) 牛奶
官方答案
(3) 椰子油
解析
尼海德林試劑專偵測游離胺基（-NH₂），蛋白質、胺基酸、含氮基質呈藍紫色陽性。雞蛋（選項 1）富含蛋白質、黃豆粉（選項 2）為植物蛋白來源、牛奶（選項 4）含乳蛋白，均呈陽性。椰子油（選項 3）主要成分為三酸甘油酯（脂肪），不含游離胺基，故反應為陰性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。