民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第37題
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行
題目
皂化價是指1 克油脂與氫氧化鉀進行
- (1) 氧化
- (2) 酯化
- (3) 還原
- (4) 水解反應所需氫氧化鉀的毫克數
官方答案
(4) 水解反應所需氫氧化鉀的毫克數
解析
皂化價定義：1 克油脂完全皂化（水解）所需的氫氧化鉀毫克數（mg KOH/g）。油脂屬三酸甘油酯，與 KOH 反應為鹼性水解（皂化反應），生成甘油與脂肪酸鉀（皂），非氧化、酯化或還原反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。