民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
可能含有植物性天然毒素茄靈( S o l a n i n ) 之植物為
題目
可能含有植物性天然毒素茄靈( S o l a n i n ) 之植物為
- (1) 長芽之馬鈴薯
- (2) 芥菜
- (3) 大麥
- (4) 皇帝豆
官方答案
(1) 長芽之馬鈴薯
解析
茄靈（Solanine，又稱龍葵鹼）為馬鈴薯等茄科植物所含之糖苷生物鹼，當馬鈴薯發芽、變綠或受光照時含量顯著增加，具神經毒性。芥菜、大麥、皇帝豆並不累積茄靈，故長芽之馬鈴薯為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。