民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有
題目
檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有
- (1) 番紅花
- (2) 胭脂紅
- (3) 食用紅色6 號
- (4) 桃紅精
官方答案
(3) 食用紅色6 號
解析
食品中合成著色劑多屬酸性染料，在酸性檢液中可解離並與蛋白質纖維（如毛線、羊毛）結合而染色，此即毛線染色試驗的依據。食用紅色6號（New Red）屬合成酸性紅色染料，投入酸性檢液中的毛線會被染成紅色，故可推測檢體可能含此類人工色素。番紅花為天然黃色色素，非紅色；胭脂紅（胭脂蟲紅）多為天然色澱型色素，在酸性下不易染著毛線；桃紅精雖亦為紅色合成染料，但本題標準對應以食用紅色6號為典型答案。因此選項 3 為最可能之正確判讀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。