民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 油脂
- (4) 醣類
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果富含熱敏性維生素(尤其是維生素C、B群)，罐頭製程經高溫殺菌(121°C)會造成維生素顯著流失(維生素C損失可達50%以上)。蛋白質、油脂、醣類等巨量營養素相對穩定，罐頭處理影響較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第44題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(2) 維生素
新鮮水果富含熱敏性維生素(尤其是維生素C、B群)，罐頭製程經高溫殺菌(121°C)會造成維生素顯著流失(維生素C損失可達50%以上)。蛋白質、油脂、醣類等巨量營養素相對穩定，罐頭處理影響較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。