民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
食品的水活性與下列何者無關?
題目
食品的水活性與下列何者無關?
- (1) 食品質地
- (2) 溫度
- (3) 水分含量
- (4) 食品組成
官方答案
(1) 食品質地
解析
水活性（aw）表示食品中可被微生物與生化反應利用的自由水比例，主要受溫度、水分含量及食品組成（如鹽、糖等溶質對水的結合作用）影響。食品質地（軟硬、脆度）是aw作用後的結果或加工表現，並非決定aw的因子，故與水活性無關。其餘選項均會直接改變自由水含量或可用性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。