民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第49題
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
題目
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
- (1) 屈折率
- (2) 分子量
- (3) 溫度
- (4) 飽和度
官方答案
(1) 屈折率
解析
脂肪黏度隨分子量增加、飽和度提高（飽和脂肪酸鏈規則、熔點高）及溫度降低而增大，故分子量、溫度、飽和度皆與黏度有關。屈折率主要反映油脂的飽和度與分子結構等光學性質，並非黏度的決定因子，因此與「黏度愈大」無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。